Brambory patří mezi nejčastěji používané suroviny v kuchyni, a přesto se při jejich vaření stále dopouštíme chyb, které ovlivňují jejich chuť, texturu a výživovou hodnotu. Jaké jsou ty nejčastější a jak je napravit?
Obsah
- Vybíráte si nesprávný druh brambor
- Brambory dáváte do horké vody
- Vaříte brambory bez soli
- Brambory převařujete
- Neodstraňujete klíčky a zelené části
- Používáte nevhodně velký hrnec
- Brambory nekrájíte na stejně velké kusy
- Brambory necháváte v horké vodě
Vybíráte si nesprávný druh brambor
Ne všechny brambory jsou stejné, a každý druh se hodí k jinému účelu. Pokud použijete moučné brambory na salát, skončíte s kašovitou konzistencí. Naopak pevné brambory se při přípravě kaše nerozvaří tak, jak je potřeba. Proto je důležité vybrat správný druh brambor: salátové brambory pro studenou kuchyni, moučné pro kaši a všestranné odrůdy na pečení či vaření.
Brambory dáváte do horké vody
Pokud brambory vkládáte přímo do vroucí vody, riskujete, že se vám neuvaří všechny stejně. Na povrchu budou rozvařené zatímco střed zůstane tvrdý. Správný postup je vložit brambory do studené vody, kterou přivedete k varu postupně. Tím zajistíte, že se všechny kousky prohřejí rovnoměrně.
Vaříte brambory bez soli
Vaření brambor v nesolené vodě je častou chybou. Sůl jim pomáhá získat plnou chuť už během vaření. Pokud solíte až po uvaření, jejich chuť nebude tak intenzivní.
Brambory převařujete
Příliš dlouhé vaření vést k tomu, že se vám brambory rozpadnou a ztratí texturu. Jejich měkkost kontrolujte během vaření vidličkou. Jakmile jsou měkké, ihned je sceďte, aby se dále zbytečně nevařily.
Neodstraňujete klíčky a zelené části
Klíčky a zelené části brambor obsahují solanin, toxickou látku, která je při větší konzumaci škodlivá. Před vařením tyto části důkladně odstraňte škrabkou nebo vyřízněte nožem.
Používáte nevhodně velký hrnec
Velikost hrnce hraje při vaření brambor větší roli než si myslíte. Pokud je hrnec příliš malý, brambory nemusí být dostatečně ponořené ve vodě a budou se kvůli tomu vařit nerovnoměrně. Do hrnce dejte také dostatečné množství vody, aby brambory neplavaly na povrchu, ale byly celé potopené.
Brambory nekrájíte na stejně velké kusy
Vaříte brambory různých velikostí dohromady? Pak se vám zřejmě stane, že některé kusy jsou hotové dříve než jiné. Brambory vždy krájejte na stejné velikosti, aby se vařily rovnoměrně a stejně dlouho.
Brambory necháváte v horké vodě
Po uvaření brambory ihned slijte. Pokud je necháte v horké vodě, budou převařené a vodnaté. Poté je nechte chvíli „odpočinout“, aby se z nich odpařila přebytečná vlhkost.
Zdroj obrázku: Pexels
